“廖記的單店收入可達170萬元/年，是鹵味龍頭老大絕味食品(行情603517,診股)的3倍。”

　　傳統鹵味的門店經常出現在街邊，以絕味食品（603517.SH）、煌上煌(行情002695,診股)（002695.SZ）、周黑鴨（01458.HK）等上市公司為代表的一眾鹵味店中，絕味食品的門店數量最多，已經過萬。

　　鹵味街邊店的模式可謂已經非常成熟，競爭也異常激烈，而近年來增速在30%以上的廖記食品似乎開辟出了另一片天地。

　　廖記食品，發源于四川成都，成立至今已有27年的歷史。在成都，“廖記”的棒棒雞遍布大街小巷，在機場也能看到門店的設立。

　　廖記食品走進購物中心，還得從2016年底創辦的開心貓串串說起。之后，2017年公司便開始了全國購物中心開店推廣串串的商業模式。目前公司門店數不到700家，但2019年收入規模卻將近12個億。

　　不到700的門店數量，創造了12億的營收，這是什么概念呢？簡單對比，廖記的單店收入可達170萬/年，是鹵味龍頭老大絕味食品單店收入50萬/年的3倍有余。

　　當然簡單的對比廖記與絕味這個數據并不公允，絕味的客單價偏低也有產品的結構差異在內，比方非肉食類低價菜品拉低了絕味的客單價。但是廖記如此高額的門店效益，以及增長態勢，確實說明了一點，走進商場的廖記，開辟了一個新的消費場景，并且成功的復制到了全國。

　　說起休閑鹵味的渠道，傳統的購買渠道起源于街邊菜場，這一點絕味做到了極致。同是鹵味龍頭的周黑鴨，則開拓了新的渠道，業內稱之為高勢能門店：高鐵、機場店。

　　因為消費場景的改變，鹵味從餐桌佐餐也變成了旅途中的休閑零食，亦或是伴手禮特產，高勢能店模式的成功之后也成為了同行競相效仿的行為。渠道、模式的創新可以孕育出業內新龍頭，那么廖記對商場渠道的開拓《財經涂鴉》認為同樣實現了一次創新，將休閑鹵味的消費場景做了再一次的拓寬，逛街、看電影的時候為何不可人手一杯串串或是棒棒雞呢？

　　某種程度來說，其實商場渠道與機場、高鐵等人流量較大的門店有著類似的地方就是客流較多，人多的地方就有生意這個不錯。而不同的地方在于商場的客群，其目的就是消費，但高鐵、機場的客群并不一定有著如此明確的目的。

　　從毛利率對比來看，廖記的商場門店毛利率要高于周黑鴨更高，據《財經涂鴉》了解，廖記商場門店毛利率在55%-65%之間，考慮到廖記還有街邊門店，公司的綜合毛利率在55%左右。

　　休閑鹵味開進商場的模式已被廖記食品所開拓，并得到驗證，不再打算偏居一隅的公司也開始了全國布局的步伐。未來三年將門店發展至800-1000家，實現銷售額30個億以上的計劃已經列入了公司的藍圖，在公司看來，全國4000家購物中心，目前才進入不到200家的廖記還有著極大的上升空間。