財聯(lián)社（上海，編輯 黃君芝）訊，隨著科技的不斷發(fā)展、人們對健康的要求日益增高，以大豆蛋白為原料制成的“人造肉”成功吸引了消費者的想象力和錢包。但到目前為止，海鮮產(chǎn)業(yè)中還沒有類似的成功案例。

　　世界上排名第一的科技創(chuàng)業(yè)孵化器Y Combinator今年夏天孵化的初創(chuàng)企業(yè)Kuleana希望能在這個領(lǐng)域有所突破。

　　據(jù)了解，YC（在業(yè)內(nèi)更為常見的稱呼）的方法和想法幫助孵化了像 Airbnb、Dropbox和Stripe 這樣價值數(shù)十億美元的公司。但要想進(jìn)入YC似乎比進(jìn)入哈佛更難。根據(jù) Hackernoon 的數(shù)據(jù)，YC對于創(chuàng)業(yè)項目的接受率只有 1.5%。

　　雖然像Wild Type、Finless Foods和Shiok meat等新企業(yè)都在開發(fā)以細(xì)胞為基礎(chǔ)的替代品，以替代活金槍魚、鮭魚和蝦，Good Catch和Ocean Hugger也在提出自己的金槍魚替代品，但Kuleana希望通過復(fù)制壽司級生金槍魚來彰顯自己的與眾不同。

　　Kuleana聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Jacek Prus表示，“這只是個開始。最終，我們希望能生產(chǎn)出金槍魚、鮭魚以及更多魚類和貝類的素食替代品。”

　　“到目前為止，還沒有人真正把生金槍魚做得很好，”Prus補充說：“我們準(zhǔn)備先做生金槍魚，然后可能是鮭魚。”

　　在參加了德克薩斯大學(xué)奧斯汀分校（University of Texas at Austin）的動物倫理課程后，Prus對食品行業(yè)產(chǎn)生了興趣。在巴黎待了5年后，Prus就徹底搬到了歐洲，并幫助建立了ProVeg國際孵化器。

　　ProVeg（普羅維植國際植物性飲食協(xié)會）是歐洲最大的國際植物性飲食推廣組織，已在德國、荷蘭、波蘭、西班牙、英國、美國和南非七個國家設(shè)有當(dāng)?shù)剡\營團(tuán)隊，活動遍及二十多個國家。ProVeg 與政府、非營利組織、大健康行業(yè)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)、營養(yǎng)師等建立合作伙伴關(guān)系，探索推崇植物性飲食的理念，創(chuàng)造一個對人類、動物和地球更加有益的、可持續(xù)發(fā)展的和諧環(huán)境。

　　在那里，Prus與Ron Shigeta取得了聯(lián)系。Ron Shigeta是食品科學(xué)領(lǐng)域的資深研究員、技術(shù)專家和企業(yè)家，曾在專注于“功能性食品”和“生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域”的種子加速器IndieBio擔(dān)任首席科學(xué)官。Shigeta幫助Prus聯(lián)系了巴塞羅那的食品科學(xué)研究員Sonia Hurtado，三人共同創(chuàng)辦了Kuleana公司。

　　Prus表示，Kuleana的金槍魚是用鐵、藻類油和不同蛋白質(zhì)的混合物制成的，并以一種專有的方式合成。Kuleana利用從Good seed Ventures獲得的5萬歐元種子資金，正在開發(fā)一種“構(gòu)架”（scaffolding），使其能夠在不使用3D打印技術(shù)的情況下，重現(xiàn)生魚片的味道和口感。

　　為了進(jìn)入市場，Kuleana正在接觸各地餐廳的壽司廚師，因為它們的第一個目標(biāo)實際上是餐廳。“我們發(fā)現(xiàn)，60%的海鮮都是在外面餐廳食用的，而生海鮮的這一比例還要高。我們在餐飲服務(wù)路線上將做得更多。”Prus說。

　　今年年內(nèi)，Kuleana的“金槍魚替代品”可能會出現(xiàn)在一些商店的壽司卷和戳碗中，Prus稱其價格已經(jīng)可以與更高檔次的金槍魚腰肉競爭。

　　Kuleana已經(jīng)在巴塞羅那和舊金山成功地進(jìn)行了兩次味覺測試。該公司在最近給投資者的一份報告中表示，已經(jīng)收到了超過5萬磅的“人造金槍魚”訂單意向書。

　　“金槍魚替代品最難的部分不是味道，而是口感。”Prus說：“（競爭對手）正在通過擠壓來格式化流程，但這是行不通的。我有信心，我們利用生物技術(shù)所做的可能是目前最好的方法之一。”