海底撈把握疫情下店鋪出清機遇，三四線下沉展店超預期。依據數據，7月份海底撈新開店40家，一線城市北京新增3家，二線城市重慶、南京、杭州等新開12家，東莞、大理等三線及以下新開23家（疫情后三、四線城市下沉力度大，菏澤、濱州等多個三四線城市為首次開店），海外高雄、越南胡志明等新開2家，截止7月底共927家，今年新增159家。（從以往來看，數據一般會滯后30家左右，即截止7月底957家，今年新增189家）

　　1）餐飲與餐飲供應鏈變革是時代性機遇。餐飲是社零中單一體量最大，增速快，高度分散亟待整合的好行業，大企業在成本和效率開始不斷碾壓小企業，隨著移動支付普及+餐飲食材可扣稅，加速餐飲連鎖化進程。如果把這個時代性機遇聚焦到標的上，首選海底撈和九毛九。

　　2）多年的積累，海底撈與九毛九有具備把握機遇的資源和稟賦。二者均在食材供應鏈和運營機制管理上，打造了一套較為成熟且符合自身模式的體系，完成了從小作坊到工業化，再到品牌化的進程。