“近日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)從線上線下挑選了15款國內(nèi)外知名品牌薯片開展比較試驗(yàn)，驗(yàn)出多家知名品牌薯片被檢出含致癌物，引發(fā)熱議?！?/p>

　　近日，深圳市消委會(huì)挑選了15款國內(nèi)外知名品牌薯片比較試驗(yàn)，其中， 鹽津鋪?zhàn)?行情002847,診股)、三只松鼠(行情300783,診股)、董小姐三款薯片的丙烯酰胺（2A類致癌物）含量超過了2000μg/kg，而歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值為750μg/kg。

　　其中，鹽津鋪?zhàn)雍腿凰墒缶鶠樯鲜泄尽?/P>

　　截至11月2日收盤，鹽津鋪?zhàn)拥墓蓛r(jià)為132.65元/股，漲2.88%；三只松鼠的股價(jià)為52.16元/股，跌3.19%。

　　三款薯片丙烯酰胺含量超標(biāo)

　　兩家上市公司表現(xiàn)各有不同

　　據(jù)媒體報(bào)道，近日，深圳市消委會(huì)從線上線下挑選了15款國內(nèi)外知名品牌薯片，并委托專業(yè)質(zhì)檢公司開展了比較試驗(yàn)。經(jīng)檢測(cè)，在安全指標(biāo)方面，15款薯片樣品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬污染物、抗氧化劑均符合國標(biāo)要求，且反式脂肪酸含量低。

　　不過，多款薯片的2A類致癌物——丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），其中，鹽津鋪?zhàn)印⑷凰墒?、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000μg/kg。

　　在事情發(fā)酵后，11月2日，#多家知名品牌薯片被檢出含致癌物#話題登上微博熱搜榜。

　　紅星資本局注意到，鹽津鋪?zhàn)樱?02847.SZ）和三只松鼠（300783.SZ）均為上市公司。

　　截至11月2日收盤，鹽津鋪?zhàn)拥墓蓛r(jià)為132.65元/股，漲2.88%；三只松鼠的股價(jià)為52.16元/股，跌3.19%。

　　據(jù)鹽津鋪?zhàn)?020年三季度財(cái)報(bào)，其前三個(gè)季度的營收共為14.34億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.89億元。

　　而三只松鼠的2020年三季度財(cái)報(bào)顯示，其在前三個(gè)季度的營收共有72.31億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.64億元。

　　深圳市消委會(huì)回應(yīng)

　　“丙烯酰胺超標(biāo)”說法不正確

　　近日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)從線上線下挑選了15款國內(nèi)外知名品牌薯片開展比較試驗(yàn)，驗(yàn)出多家知名品牌薯片被檢出含致癌物，引發(fā)熱議。對(duì)此，深圳市消委會(huì)回應(yīng)：此類話題及內(nèi)容說法有失妥當(dāng)，易對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

　　此前深圳市消委會(huì)發(fā)布的《薯片比較試驗(yàn)報(bào)告》顯示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出歐盟規(guī)定的基準(zhǔn)水平值，但歐盟規(guī)定的基準(zhǔn)水平值是“績(jī)效指標(biāo)”，而非“安全限量指標(biāo)”。因此“丙烯酰胺超標(biāo)”的說法是不正確的，已背離比較試驗(yàn)報(bào)告本意。

　　高淀粉類食品在高溫處理時(shí)，就有可能形成“丙烯酰胺”，但也不必過于緊張，請(qǐng)理性對(duì)待。

　　多家薯片品牌回應(yīng)

　　“丙烯酰胺普遍存在于薯片中

　　11月2日，紅星資本局致電三只松鼠的客服熱線，其客服稱，丙烯酰胺是高淀粉類食物在120℃以上高溫的加工過程中自然形成的一種物質(zhì)，在薯片中是普遍存在的。

　　“我們是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)來處理（薯片）的，把丙烯酰胺的量是控制得很好的。一包薯片的克重一般是小于50g的，實(shí)際攝入量是比較低的?！痹摽头Q。

　　同一天，董小姐旗艦店的客服也告訴紅星資本局，丙烯酰胺是高淀粉類食物在120℃以上高溫的加工過程中自然形成的一種物質(zhì)，在很多烹調(diào)食品中均有存在，非人為添加的外來物質(zhì)。

　　“據(jù)查，目前還沒有足夠的證據(jù)表明：食品加工過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺對(duì)人體有致癌性；另外，離開劑量談毒性，都是不科學(xué)的?！痹摽头硎荆M(fèi)者日常吃掉的數(shù)量有限，不會(huì)對(duì)健康造成直接影響。

　　該客服還發(fā)來了董小姐薯片的制造商——浙江小王子食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“小王子食品”）的說明函。

　　說明函中稱，我國目前并無丙烯酰胺的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求；小王子食品是嚴(yán)格執(zhí)行膨化食品的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，確保提供給消費(fèi)者合格的產(chǎn)品。

　　董小姐旗艦店提供的說明函

　　另外，紅星資本局在公開渠道找到鹽津鋪?zhàn)拥目头娫?，但無人接聽。而鹽津鋪?zhàn)拥淖C券部工作人員告訴紅星資本局，她需要了解一下這件事情，目前還不是很清楚。

　　還能愉快吃薯片嗎？

　　專家：不必恐慌

　　11月2日，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒也向市界解釋，丙烯酰胺是一種在工業(yè)上應(yīng)用非常廣泛的物質(zhì)，主要用于合成一些高分子材料。消費(fèi)者之所以擔(dān)心丙烯酰胺吃了有害，主要是因?yàn)樗且环N潛在致癌物，世界衛(wèi)生組織評(píng)估后將其定位為2A類致癌物。

　　“不過，大家也不用太擔(dān)心”，阮光鋒稱，2A類致癌物其實(shí)是說可能對(duì)動(dòng)物致癌，但沒有證據(jù)會(huì)對(duì)人體致癌。其次，人體攝入丙烯酰胺的量并不多——從現(xiàn)在的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，我國居民每天吃進(jìn)去的丙烯酰胺只有18微克左右，這個(gè)量總體來說是很安全的，不用太擔(dān)心。

　　至于為何國際國內(nèi)都沒有相關(guān)指定標(biāo)準(zhǔn)，阮光鋒表示，一個(gè)物質(zhì)要指定標(biāo)準(zhǔn)需要考慮的方面是多種多樣的，比如它的危害程度、到底吃了多少、可能的危害有多大，控制要多少成本等等?！皬默F(xiàn)在來看的數(shù)據(jù)來看，丙烯酰胺的攝入安全風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)很低，目前也就沒有必要設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)限量”。

　　針對(duì)歐盟設(shè)定的薯片的基準(zhǔn)水平值750μg/kg，阮光鋒也澄清，這是用于督促和指導(dǎo)企業(yè)降低丙烯酰胺含量，并不是限量標(biāo)準(zhǔn)?！皻W盟其實(shí)目前也沒有丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。所以，說薯片丙烯酰胺超標(biāo)，其實(shí)是對(duì)這個(gè)參考值的誤讀”。

　　阮光鋒提示，對(duì)于薯片，消費(fèi)者并不用太擔(dān)心丙烯酰胺。實(shí)際上，薯片這類膨化食品，最大的健康風(fēng)險(xiǎn)是油多鹽多。這對(duì)于預(yù)防肥胖、高血壓，都是不利的。所以，建議大家都要少吃。

　　附：阮光鋒采訪回答

　　1、丙烯酰胺是什么？食品中含有，吃了的話，對(duì)人體有什么風(fēng)險(xiǎn)？為何目前國際上以及國內(nèi)并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)？

　　丙烯酰胺是一種在工業(yè)上應(yīng)用非常廣泛的物質(zhì)，主要用于合成一些高分子材料。

　　大家之所以擔(dān)心丙烯酰胺吃了有害，主要是因?yàn)樗且环N潛在致癌物，世界衛(wèi)生組織評(píng)估后將它定位為2A類致癌物。

　　不過，大家也不用太擔(dān)心。

　　首先說這個(gè)2a類致癌物的含義，它其實(shí)是說可能對(duì)動(dòng)物致癌，但沒有證據(jù)會(huì)對(duì)人體致癌。

　　其次，我們?nèi)梭w吃進(jìn)去的丙烯酰胺的量并不多。從現(xiàn)在的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，我國居民每天吃進(jìn)去的丙烯酰胺只有18微克左右，這個(gè)量總體來說是很安全的，不用太擔(dān)心。

　　至于很多人說為什么國際國內(nèi)都沒有制定標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)一個(gè)物質(zhì)要指定標(biāo)準(zhǔn)需要考慮的方面是多種多樣的，比如它的危害程度、我們到底吃了多少、可能的危害有多大，控制要多少成本等等。從現(xiàn)在來看的數(shù)據(jù)來看，丙烯酰胺攝入的安全風(fēng)險(xiǎn)很低，沒有必要設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)限量。

　　實(shí)際上，目前世界各國都沒有制定食品中的丙烯酰胺限量標(biāo)準(zhǔn)。這次飲用的750的數(shù)據(jù)是基準(zhǔn)水平值，這是用來驗(yàn)證緩解措施有效性的績(jī)效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。

　　目前，有一些國家和地區(qū)，比如，國際食品法典、美國、歐盟等提出了一些降低食品中丙烯酰胺的操作指南。比如，歐盟提出了一個(gè)基準(zhǔn)值（indicative value），它是用于督促和指導(dǎo)企業(yè)降低丙烯酰胺含量，并不是限量標(biāo)準(zhǔn)，歐盟其實(shí)目前也沒有丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。歐盟在自己的報(bào)告里也說了：這個(gè)參考值不是法規(guī)限制，不是強(qiáng)制的，超過了，也不用處罰。

　　2、食品中的丙烯酰胺如何產(chǎn)生？什么是美拉德反應(yīng)？

　　在食品中之所以會(huì)出現(xiàn)，其實(shí)是因?yàn)槭澄镏械囊恍┻€原糖，比如（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸），在油炸、烘培、燒烤等烹調(diào)過程中，在高溫的作用下，通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。

　　美拉德反應(yīng)（Maillard reaction），指的是食物中的糖（主要是還原糖）與蛋白質(zhì)在加熱時(shí)發(fā)生的一系列復(fù)雜反應(yīng)，其結(jié)果是生成了棕色的物質(zhì)，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生香味物質(zhì)。這個(gè)反應(yīng)在食物中普遍存在，我們身邊幾乎所有的烹調(diào)美食都有它的貢獻(xiàn)，比如燒烤、面包、炸薯?xiàng)l、炸油條油餅等等，為什么好吃還香，很大一部分原因是美拉德反應(yīng)的作用。

　　3、報(bào)告中提到，“油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平較好，焙烤型薯片的，丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片”。不同烹飪方式對(duì)丙烯酰胺含量有什么影響？

　　不同烹飪方式，對(duì)丙烯酰胺的產(chǎn)生還是有影響的。

　　丙烯酰胺的產(chǎn)生，主要跟溫度和加熱時(shí)間有關(guān)。一般來說，加熱時(shí)間越長，溫度越高，產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。比如，油炸、燒烤等高溫烹調(diào)方式，產(chǎn)生的丙烯酰胺，而水煮、清蒸等方式，產(chǎn)生的丙烯酰胺更少。

　　4、公眾自己烹飪土豆等淀粉含量的食物時(shí)，會(huì)不會(huì)也產(chǎn)生丙烯酰胺？

　　是的。自己在家做土豆等食物的時(shí)候，一樣會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。實(shí)際上，我們中國人攝入丙烯酰胺最主要的來源是在自己家里——炒菜。香港食物安全中心曾經(jīng)做過一個(gè)關(guān)于丙烯酰胺的調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，我們攝入的丙烯酰胺有約45%來自炒菜，主要是因?yàn)槠綍r(shí)喜歡用爆炒的烹飪方式，比如爆炒西葫蘆的丙烯酰胺含量可以達(dá)到每公斤360微克。

　　5、薯片這類膨化食品還有什么健康風(fēng)險(xiǎn)？

　　其實(shí)，對(duì)于薯片，大家并不用太擔(dān)心丙烯酰胺。實(shí)際上，薯片這類膨化食品，最大的健康風(fēng)險(xiǎn)是油多鹽多。不論是油炸型薯片，還是非油炸薯片，其實(shí)都有很多油，即使是非油炸的，它也是加油烤的。而且，為了口感好吃，也會(huì)加不少的鹽。這對(duì)于預(yù)防肥胖、高血壓，都是不利的。所以，建議大家都要少吃。