前段時間火起來的“打工人”，最近又同化成了“干飯人”。

　　對于廣大干飯人們而言，老干媽一定不會太陌生。一勺辣椒醬，就可以滿足干飯人們的口腹之欲，迅速干掉小半碗大米飯。

　　以老干媽為首的拌飯醬市場，正在緩緩崛起。

　　拌飯醬的廣闊市場

　　自古以來，我國就有在用餐時搭配調(diào)味醬的習(xí)慣。如今，調(diào)味醬已從單一調(diào)料發(fā)展到配料豐富可作為菜的拌飯醬，配上米飯，就能喂飽一頓。

　　調(diào)味醬從品類看，最初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨(dú)立性低的單一口味醬，后來發(fā)展到具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等，目前在第三階段，已經(jīng)出現(xiàn)了金槍魚醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復(fù)合口味拌飯醬，深受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。

　　調(diào)味醬市場口感為王，而老干媽獨(dú)特的油制辣椒配方將“香、辣、咸”三種最受國人喜愛的口味融合在一起，形成了香味為主、微辣和適咸為輔的口感。“香、辣、咸”口味鐵三角成為老干媽打天下的秘密武器。

　　許多消費(fèi)者和餐飲企業(yè)也基于老干媽辣醬展開DIY，推出各式各樣的菜品。老干媽獨(dú)一無二的口感成了烹飪過程中難以取代的一環(huán)。

　　在市面上的拌飯醬中，最突出的味道是辣味。

　　根據(jù)智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的報(bào)告，2020年我國辣醬市場約有400億規(guī)模，年增速仍在7%以上。而作為領(lǐng)頭羊的老干媽目前也只占到11%，遠(yuǎn)沒有達(dá)到壟斷的程度，整體呈現(xiàn)"一超多弱"局面，在行業(yè)內(nèi)缺少第二品牌。

　　根據(jù)中國調(diào)味品著名企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013-2019年，主要調(diào)味醬生產(chǎn)企業(yè)等產(chǎn)量持續(xù)上升，調(diào)味醬企業(yè)從2013年的32家、年產(chǎn)70.7萬噸發(fā)展到2019年的34家、總產(chǎn)量91.49萬噸，優(yōu)質(zhì)企業(yè)品牌效應(yīng)也開始逐漸顯現(xiàn)。

　　也有相關(guān)企業(yè)選擇了步入資本市場，比如說被稱為“老干爹”的仲景。今年11月23日，歷經(jīng)5年4次IPO的仲景食品(行情300908,診股)登陸深交所創(chuàng)業(yè)板。由于主營香菇醬，仲景食品被稱為“香菇醬第一股”，又因?yàn)樵谡泄蓵袑?biāo)“老干媽”，被戲稱為“老干爹”。

　　仲景食品在成立初期主要生產(chǎn)調(diào)味配料產(chǎn)品，2008年，仲景食品率先研發(fā)推出了香菇醬系列產(chǎn)品，由此業(yè)務(wù)便切入到了調(diào)味食品領(lǐng)域。

　　由于80后、90后、00后的先后崛起，中國的食品行業(yè)出現(xiàn)了某些微妙但又極其重要的變化，其中便是休閑食品與宅經(jīng)濟(jì)食品在最近兩三年的迅速擴(kuò)張，調(diào)味食品作為與宅經(jīng)濟(jì)相關(guān)的食品，在90后、00后主導(dǎo)消費(fèi)的當(dāng)下，它似乎成為公司業(yè)績的一個杠桿。

　　然而，上市不到一個月，仲景食品股價(jià)相比上市首日，已從120多元跌至百元以內(nèi)，截至12月16日收盤，仲景食品股價(jià)報(bào)收95.85元/股。

　　拌飯醬屬于食品行業(yè)，產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重，消費(fèi)者口味變化較快，參與的競爭主體眾多，市場競爭激烈。

　　仲景在招股說明書中也提到，如果公司產(chǎn)品不能保持產(chǎn)品持續(xù)的創(chuàng)新、高質(zhì)量與穩(wěn)定的品質(zhì)，市場份額將受到競爭對手的侵蝕。

　　一瓶拌飯醬的“魔力”

　　不僅傳統(tǒng)的調(diào)味醬公司，如今越來越多的餐廳系、網(wǎng)紅系、個人品牌及電商紛紛涌入了這一市場。

　　目前全平臺銷量較高的拌飯醬有主打小罐裝并與外賣平臺合作的虎邦辣醬、與網(wǎng)紅IP《暴走漫畫》合作的吉香居暴下飯系列以及飯掃光系列。

　　值得一提的是，飯掃光母公司高福記也有上市的打算。高福記主要產(chǎn)品有飯掃光系列、調(diào)味油系列等。飯掃光開胃菜系列是深受人們喜愛的特色川味小菜，幾大平臺綜合銷量前三，口味眾多各具特色。

　　飯掃光最經(jīng)典的產(chǎn)品是香菇牛肉醬，但沒有絕對領(lǐng)先于其他口味。飯掃光的包裝設(shè)計(jì)較為經(jīng)典，消費(fèi)者普遍評價(jià)其口感爽脆，下飯。

　　值得注意的是，知名餐飲品牌如海底撈、缸鴨狗，個人品牌如海外第一華人網(wǎng)紅李子柒、相聲演員岳云鵬的江湖鋪?zhàn)印⒏枋至忠垒喌娘垹敚旭R、網(wǎng)易嚴(yán)選等電商也占有一定的市場份額。

　　為什么大家都要在拌飯醬市場爭個頭破血流？

　　第一，拌飯醬市場很大，數(shù)據(jù)顯示，150億外賣市場中，20%的消費(fèi)者都會點(diǎn)一份佐餐醬，2019年我國拌飯醬產(chǎn)品市場規(guī)模為22.9億元，預(yù)計(jì)到2025年市場規(guī)模將達(dá)到42.2億元。

　　第二，拌飯醬的發(fā)展階段與輕烹飪趨勢相契合。拌飯醬的發(fā)展反映出人們生活節(jié)奏越來越快，使用場景也從燒菜、外賣佐餐發(fā)展到可單獨(dú)作為一道菜配米飯、面條食用的拌飯醬，范圍愈發(fā)廣泛，也培養(yǎng)出了固定的粉絲群。

　　第三，拌飯醬可以加速餐飲企業(yè)平臺化、中餐標(biāo)準(zhǔn)化，對企業(yè)發(fā)展有戰(zhàn)略意義。餐飲企業(yè)如以川味火鍋起家的海底撈，已經(jīng)占據(jù)了火鍋市場相當(dāng)大的市場份額，如今通過口味新奇獨(dú)特的拌飯醬開始做起了居家用餐場景的生意，拓展了新市場，且容易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　第四，拌飯醬的出現(xiàn)也是流量變現(xiàn)的要求。對于“網(wǎng)紅系”品牌如日食記，前期只能通過拍視頻等方式獲得一些流量，到了中后期，保質(zhì)期較長、容易突出品牌個性的拌飯醬成為了流量變現(xiàn)的渠道之一。

　　此外，拌飯醬的毛利率及行業(yè)天花板非常高，在一定范圍內(nèi)，消費(fèi)者對價(jià)格不太敏感，也給了企業(yè)很好的空間。

　　舉例來說，2017-2020年1-6月，仲景的毛利率分別為45.28%、43.82%、42.01%、42.27%，香菇醬等調(diào)味食品的毛利率分別為52.01%、50.94%、48.25%、47.12%，雖然有所下降，但始終保持在40%以上。

　　總而言之，拌飯醬產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊，近幾年產(chǎn)量持續(xù)上升、品類發(fā)展完善、產(chǎn)品日益多樣化，并在互聯(lián)網(wǎng)+的市場格局下，實(shí)現(xiàn)了營銷模式的創(chuàng)新與變革。

　　長遠(yuǎn)來看，拌飯醬行業(yè)競爭力主要取決于產(chǎn)品的特色及質(zhì)量。目前市面上產(chǎn)品最大的問題是同質(zhì)化嚴(yán)重。

　　此外，已有拌飯醬產(chǎn)品普遍營養(yǎng)不均衡，尤其是油脂和鈉含量超標(biāo)，在消費(fèi)者對健康的要求越來越高的當(dāng)下，還是會遇到一定的阻力。